ブログ

Jul 31, 2023

ワインは腐りますか？ 説明者

Home Nozioni di base sul vino Esistono molti modi per testare il vino per determinarne la qualità.

ホームワインの基本

ワインがどれだけ優れているか、また熟成によってどれだけ良くなるかを判断するために、ワインを検査する方法はたくさんあります。 もちろん、ワインが良いかどうかを判断すると、ワインを飲む人は、ワインはまあ、悪いのではないかという疑問を抱くことがよくあります。

ネタバレ注意：はい、ワインは腐る可能性があります。 場合によっては、ボトルに詰める前から状態が悪い場合もあります。 知っておくべきことはすべてここにあります。

ワインの製造プロセスから瓶詰めに至るまで、さまざまなことが起こり、ワインの中に匂いや風味が閉じ込められる可能性があります。 場合によっては、ワインが棚から出された後の扱いによって、暗い側面に陥ることがあります。

心配しないでください、まずい鶏肉や魚を食べるようなものではありません。 ワイン中毒になることはなく、単に残念な飲酒経験になるだけです。

全体として、ワインが悪くなる主な理由は次の 3 つです。

欠陥/欠陥。このワインは「コルクが詰まっている」、「ブレット」がある、または「揮発性がある」と誰かが言うのを聞いたことがあるなら、これらはすべて、ワインにある程度の欠陥があることを別の言い方で表しています。

ワインに濡れた段ボールやカビの生えた地下室を思わせる臭いがする場合、それは通常、2,4,6-トリクロロアニソールとしても知られるコルクのTCA汚染によるものです。 ワインの鼻にヒエ、包帯、あるいはおそらく肥料、うんちのような性質が付いている場合、それはワインの世界で愛情を込めて「ブレット」と呼ばれるブレタノミセスの影響を受けています。 また、ワインについて誰かが「酢のような匂いがする」と言うのを聞いたことがあるなら、そのワインには過剰なレベルの揮発性酸度 (VA) が含まれている可能性があり、マニキュアの除光液を思わせる匂いとして知覚されることもあります。 しかし、より低いレベルでは、ブレットとVAは（たとえそれらが欠陥であっても）、特定のワインに魅力的または説得力のある特徴を追加すると考えることができます。

不適切な保管。ワインの最大の敵は熱です（その他、湿気の不足、光による紫外線、振動、臭いなど）。 ワインが長時間熱にさらされると、ワインが「調理」されてしまうことがあります。 これが起こると、果物は新鮮で活気に満ちたものではなく、スペクトルの焼きたて/煮込んだ側に傾くか、ワインが鈍いまたは表現力のないものになる可能性があります。

古いワインでは、果実が成長して焼きたてのような性質を帯びることがあるため、これを感じるのが難しい場合があります。 注目すべき兆候の 1 つは、コルクがボトルからわずかに押し出され、カプセルが盛り上がっていることです。 それでもよくわからない場合は、ボトルをデカントしてください。 たとえ望みよりも酸素が少し多かったとしても、その少しの酸素がワインを活性化することがあります。 しかし、そのワインが悪くなってしまった場合もあります。 これは、ワインの熟成において適切なワインの保管が最も重要である多くの理由の 1 つです。

酸素。ワインと酸素に対する愛憎の関係は、はるか昔の話です。 ワインはライフサイクルのほぼすべてのレベルで酸素を必要とします。 ワイン製造プロセス中であっても、十分な酸素が存在しない場合、ワインの品質が「低下」し、腐った卵、玉ねぎ、キャベツなどの好ましくない香りがにじみ出ることがあります。 ただし、ワインが瓶詰めされると、保管環境の湿度が不足するとコルクが乾燥し、ワインに酸素が入り込む可能性があります。 これは、ワインが黄褐色に見え、苦い、またはバルサミコ酢のような香りがするため、簡単に検出できます。

保存の形態と適切な気候での保管に応じて、ワインは数日/数週間 (空気真空) から数週間/数か月 (不活性ガス) で保存され、ワインがダークサイドになるのではなく、新鮮で美しい状態を保ちます。

しかし、ソム・デュ・ヴァン、コラヴァン、バキュヴァンなどの適切な保存器具を使用せずに、開封したワインのボトルを長期間放置すると、大惨事が発生する可能性があります。 あなたが今開けてグラスを楽しんだその美しいボルドーのボトルは何ですか？ ワインを保護するために余分な空気を除去したり、不活性ガスを使用したりしないと、ワインはすぐに変化し、実質的に酢に変化し始めます。 これが言えるのは、ワインを悪くする原因の多くは消費者がコントロールできないことですが、良いワインを素晴らしい状態に保つのに役立つベストプラクティスが確かに存在するということです。

ありがとう！ あなたの電子メール アドレスを受け取りました。間もなく、Wine Enthusiast からの限定オファーやニュースが届くようになります。