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Jun 30, 2023

Ester's Fair Prospectはワイルクの最新の近所のバーです

Lo spazio un tempo era una libreria cristiana, poi un negozio di vaporizzatori e ora un bar.

かつてはキリスト教書店、その後VAPEショップ、そして現在はバーとなった空間で、楽しい光景が繰り広げられる。 施設の一角では、長年の友人たちが思い出を語りながら、彼らにしか分からないような物語や内輪のジョークを語ります。 常連客の 2 人が涼しげに席に座っている間、グループの観光客がカクテルを求めて立ち寄ります。 雰囲気は親しい友人の家に遊びに来ているようなリラックスした雰囲気で、雰囲気や装飾も楽しいです。 そして最も重要なのは、飲み物がおいしいことです。

「それはほとんど『乾杯』のようなものです」とマウイ島のエステルズ・フェア・プロスペクトの共同所有者であるスザンヌ・ナバロは言う。 彼女とビジネスパートナーのジェシカ・エヴェレットは、地元の人、サービス業の従業員、観光客が飲み物を飲んだり、たむろしたりできるスペースを作るために懸命に働きました。 「まるで近所のバーのような雰囲気です」とナバロは言う。 そしてワイルクでは、絆の強いスタッフを見つけるのはほとんど簡単で、街として、そしてコミュニティとして、ほぼ即座にエステルを両手を広げて受け入れた。

スザンヌ・ナバロ（左）とジェシカ・エヴェレット（右）。写真: Ester's Fair Prospect 提供

「私たちがワイルクに落ちたのは偶然でした」とエベレットは言う。 「私たちはラハイナやキヘイのような、より観光客に優しい場所を検討していました。その後、友人の友人に相談したところ、ワイルクにあるスペースを検討すると言いました。ワイルクにはスタッフ全員が住んでいる場所だからです。」 そして、ナバロとエベレットがマウイ島の小さな町の芸術的精神と急成長する起業家精神に恋に落ちるまで、時間はかかりませんでした。 しかし、エステルズ フェア プロスペクトを成功に導いたのは、立地やカウンターの向こうの笑顔だけではありません。 ナバロとエベレットは何年もかけて将来のビジネスについて考え、2018年にハワイに移住し、2020年にオープンする前にしっかりとした計画を念頭に置いていました。

二人は12年前にサンフランシスコで働いていたときに出会ったが、その時から彼ら自身のものと言えるものを始める可能性が彼らの頭の中にあった。 「熱帯の場所でバーを経営するのが高校時代からの私にとっての生涯の夢でした」とエベレットは言います。 「この本を読んで、自分の小さなホテルを所有し、バー付きのレストランを持っている女性の絵が描かれていました。そして、それは素晴らしいと思いました。私もそれが欲しいと思いました。」 マイアミで育ち、当初はパティシエになると考えていたナバロさんは、最終的にサンフランシスコを離れ、マイアミ、デンバー、シカゴでバーやレストランで働くことになった。 寒い冬のシカゴでバーテンダーとして働いていたナバロさんは、より良いワークライフバランスを見つけられる場所、つまり「仕事が終わった後に自然を満喫し、リラックスできる場所」を見つけたいと決心した。

古典的なダイキリ。写真: Ester's Fair Prospect 提供

そして、ある電話が別の電話につながり、また別の電話につながりました。 さらに数回電話をした後、二人は明確なビジョンを心に抱き、マウイ島へ向かいました。 「私たちはテーマとアイデンティティを持ちたかったのです」とエベレットは言います。 「私たちは熱帯地方におり、ハワイには砂糖生産において長い歴史があるので、ラム酒に焦点を当てたいと思いました。」 30 か国以上から集めた 40 本以上のラム酒が壁に飾られているエステルズ フェア プロスペクトには、マウイ島最大のラム酒コレクションがあるかもしれませんが、それだけではありません。 スペース、ドリンク、サービスには、どこにも負けない細部へのこだわりがあります。 友人のマックの協力を得て、彼らは最終的に、スツールから棚やベンチに至るまで、バー内のほとんどすべてを手作りすることになりました。 花柄の壁紙はエベレット自身が貼ったものです。 それは重要な個人的なタッチであり、ドアに入った瞬間にそれがわかります。

ドリンクもレベルが違います。 大量生産されたシロップや甘味料ではなく、ハワイ産の原料を優先するこのバーの名前の由来となったドリンク、エステル ダイキリは、大量生産された原料を地元産の原料に置き換えて美味しい結果をもたらした好例です。 「エステルダイキリの甘みを加えるために、私たちはシンプルシロップの代わりにマウイサトウキビシロップを使用しています。シュガーケーンデーンはここでサトウキビを栽培し収穫し、それをシンプルシロップと同じ濃度まで減らします」とエベレット氏は言います。 「つまり、自然な酸味、複雑さ、青っぽさをたっぷりと含んだシャープなノートが本当に引き出され、カクテルにさらに多くの影響を与えるのです。」

ネグローニとラスト コール カクテル。写真: Ester's Fair Prospect 提供

地名も細かく考えられていました。 ナバロとエベレットは1年以上バーを決めようとしていたが、当初はバーを「マック・アンド・ダンダー」と呼ぶことを計画していた。これは、ジャマイカの伝統的なラム酒造りのスタイルを参考にしたもので、地面の溝（泥の穴）を腐った糖蜜で埋めるというものだった。果物、排泄物、その他発酵プロセスを進めるためのあらゆるもの。 しかし、名前のダンダーの部分が、実際のラム酒を蒸留した後にボイラーに残る液体ではなく、「ザ・オフィス」に登場する架空の製紙会社を思い出させる人が多すぎるというフィードバックを受けた後、彼らはこの会社をやめることを決めた。エステルズ・フェア・プロスペクトと。

では、エステルとは誰なのでしょうか？ ナバロはバーのそばにある絵に描かれている女性が自分だと思いたがっているが、実際にはジャマイカのラム酒の発酵中に発生し、液体にフルーティでトロピカルな香りと風味を与える脂肪酸鎖を指している。 名前の見晴らしの良い部分は、バーの屋外ダイニングエリアからのイアオ渓谷の素晴らしい眺めに由来しています。

快適な空間を作り出すには、微妙な活気を表現する芸術が非常に重要です。 確かに、壁紙のデザインは色と植物でポップですが、控えめで美しい手作りの木製の椅子とベンチは地に足が着いているように感じます。 ドリンクには地元産の食材を使用していますが、その数はそれほど多くありません。 また、材料が少ないということは、エステルズ フェア プロスペクトのカクテルやミックスドリンクのそれぞれの側面に最大限の注目が集まることを意味します。 「高品質の材料を使用する場合は、シンプル イズ ベストの場合もあります」とエベレットは言います。

営業時間と詳細については、ウェブサイト estersmaui.com をご覧ください。

このストーリーはもともと 2023 年冬号に掲載されました。 ここでコピーを購入してください。