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May 28, 2023

スモークマカロニ＆チーズの完璧なレシピ

In un recente episodio di MasterChef UK, un concorrente di nome Josh ha rilasciato la seguente dichiarazione:

英国のマスターシェフの最近のエピソードでは、ジョシュという名前の出場者がエバミルクとクラフトシングルを使ってマカロニ＆チーズのバージョンを作り、バーベキューショートリブ、ハラペーニョコーンブレッド、ピクルスコールスローと一緒に審査員に提供しました。

「牛乳」という珍しい選択や、本物のチーズの代わりにプラスチック製のチーズを使用するという不可解な決定にも感銘を受けず、世界で最も愛されているホッとする食べ物の一つ（実際に存在するとしても）に対する彼の型破りな解釈を理由に、審査員たちはジョシュを荷物に詰めさせた。 。

シェフのジミー・ケネディも別のバージョンのマカロニ・アンド・チーズを持っていますが、スヌープ・ドッグのお気に入りのジョイント後の小腹を満たす彼の解釈は、カボット・クリーマリーの移動フードトラックの1台から提供されると、一般に群衆に人気があります。

ミシシッピ州出身で、現在はバーモント州に住む元レストラン経営者のケネディ氏は、10 年以上にわたりレシピを開発しており、その一部はフード ネットワークで紹介されています。 ケネディのレシピの 1 つはスモーク マカロニ アンド チーズで、彼は実際にメイソン ディクソン ライン以下で暮らしていた 10 代の頃に実験を始めた料理です。

「子供の頃、燻製器に物を入れるのは、天ぷら鍋に物を入れるようなものでした。少しでも食べ物に似ていれば、それは公正なゲームでした」とケネディは InsideHook に語った。 「私たちは狩猟や釣りをたくさんしたので、ほとんどがリスやウサギなどの獲物でした。ポッサムも何回かやりましたが、あまり良くありませんでした。たくさんの実験をしたので、マカロニ＆チーズはそうではありませんでした」私たちには手の届かないところにあります。」

シェフのマラキ・“スパンク”・ジェンキンスは、「トラップ・キッチン：マックン・オール・オーバー・ザ・ワールド」でスヌープをトラップマックのレシピに夢中にさせました。

ケネディは、モントピーリア地区にあった以前経営していたレストラン「リバー・ラン」で、現在閉店しているレストランのオープン日にシェフが出勤しなかったために厨房勤務を余儀なくされたとき、10代の頃に喫煙したり空揚げしたりした経験を持ち帰った。 「私たちは忙しかったので、ただそこに戻って料理を始めなければなりませんでした。そこから止まることはありませんでした。私はずっと料理をしていましたが、これはまったく異なる球技でした」と彼は言います。 「私はそこのキッチンで実際に料理をする方法を学びました。それは私を含め、多くの人にとって学習経験でした。」

ケネディが学んだことの 1 つは責任を委任することであり、下ごしらえの料理人の 1 人に喫煙の任務を割り当てることでそれを実行しました。 「私は彼に何をすべきかを教えましたが、彼は結局、あらゆるものを吸い始めました。それは卵、パンケーキ、フレンチトースト、フライドチキン...何でもだったかもしれません。彼は水を吸い始めるつもりだとさえ言いました。私は彼が吸ったとは思いません」 , でも、私は子供の頃にマカロニ＆チーズを燻製器で食べたことがあったので、それを何度かしました。それがレストランで素晴らしいことであることがわかりました。」

そして、ケネディがレストラン事業を辞めてカボットとの関係を築いたとき、スモークマカロニ＆チーズのレシピが彼のもとに届きました。 「物によってはたっぷりと燻製したいものもありますが、私はあまり燻製しすぎないのが好きではありません。カボットチーズやペンネパスタに軽く燻製をすると、本当に美味しいものがさらに良くなります。 」とケネディは言う。 「チェダーチーズのクリーミーさには煙を吸収する何かがあります。見た目はあまり変わりませんが、マカロニアンドチーズ全体に軽いスモーキーな風味が感じられます。強烈ではありません、本当に本当においしいです。あまり手間はかかりませんでした。試行錯誤はありましたが、レシピはすぐにうまくいきました。」

自分で見て。

準備時間：20分

調理時間：45分

合計時間:1時間5分

分量:約20

喫煙者のために火を起こし、熱を275度から325度の間に上げます。 調理プロセス全体を通してこの熱を維持します。 希望通りの温度になり、煙が出てきたら、麺とチーズソースを準備します。

麺をアルデンテになるまで茹でて水を切り、大きめのボウルに入れて置いておきます。

厚手の鍋または鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜます。 かき混ぜ続けて1〜2分間調理します。

牛乳をゆっくりと加え、さらに数分間泡立て続けます。 チーズを加え、溶けて混合物に溶けるまでかき混ぜます。 火を弱めに調整してください。

ハーブを加え、かき混ぜながら3〜4分間調理します。 ソースが完成したら、パスタに半分くらい加えてよく混ぜます。 残りの半分程度のチーズソースを加えてさらに混ぜます。

パスタとチーズの混合物をローストパンに置きます。 鍋をアルミホイルで覆い、スモーカーのラックに置きます。

スモーカーとパスタの温度を時々チェックしてください。 パスタの端が泡立ち始めたら、ラックをスライドさせて、ホイルを取り外します。 パンのカバーを外したままにして、ラックをスモーカーにスライドさせて戻します。

パスタが熱くて泡が立ち、ちょうど茶色になり始めるまで調理を続けます。 必要に応じてスモーカーを加熱して仕上げます。

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