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Apr 27, 2023

警告: スーパーマーケットの肉の 40% にスーパーバグが潜んでいることが研究で判明

17 aprile dalla Società Europea di Microbiologia Clinica e Malattie Infettive

欧州臨床微生物感染症学会より2023年4月17日

スペインの研究では、スーパーマーケットの肉サンプルの 40% に多剤耐性大腸菌株が含まれていることが判明し、肉製品中の抗生物質耐性菌を定期的に評価する必要性が強調され、リスクを軽減するために農場から食卓までの介入と適切な食品取り扱い慣行が強調されています。

鶏肉、七面鳥、牛肉、豚肉に「スーパーバグ」が存在することがスペインの研究で判明。

スペインの研究で検査されたスーパーマーケットの肉サンプルの40％から多剤耐性大腸菌が検出された。 人に重篤な感染症を引き起こす可能性のある大腸菌株も非常に蔓延しており、今年の欧州臨床微生物学・感染症会議（ECCMID 2023、コペンハーゲン、4月15～18日）では審議される予定だ。

抗生物質耐性は世界中で危険なほど高いレベルに達しています。 薬剤耐性菌による感染症は世界で推定年間 70 万人が死亡しており、何も対策を講じなければその数は 2050 年までに 1,000 万人に増加すると予測されており、世界保健機関 (WHO) は抗生物質耐性菌を公衆衛生が直面する最大の脅威の 1 つとして分類しています。人類。

多剤耐性菌は食物連鎖を通じて動物から人間に広がる可能性がありますが、商業的配慮のため、食品中の抗生物質耐性菌のレベルに関するデータは広く入手できません。

さらに詳しく知るために、スペインのルーゴにあるサンティアゴ・デ・コンポステーラ・ルーゴ大学のアズセナ・モラ・グティエレス博士とヴァネサ・ガルシア・メネンデス博士は、他の研究センターの同僚とともに、多剤耐性のレベルを評価する一連の実験を計画した。スペインのスーパーマーケットで販売されている肉には、腸外病原性腸内細菌科（肺炎桿菌、大腸菌、および敗血症や尿路感染症などの多剤耐性感染症を引き起こす可能性のあるその他の細菌）が含まれています。

彼らは、2020年中にオビエドのスーパーマーケットから無作為に選んだ100の肉製品（鶏肉、七面鳥、牛肉、豚肉を各25品）を分析した。

肉製品の大部分 (73%) には、食品安全基準内のレベルの大腸菌が含まれていました。

それにもかかわらず、ほぼ半数 (49%) に多剤耐性大腸菌および/または潜在的に病原性大腸菌が含まれていました。 それらから 82 個の大腸菌分離株が回収され、特徴付けられました。 さらに、100 種類の肉製品のうち 10 種類（鶏肉 7 種類、七面鳥 2 種類、豚肉 1 種類）から 12 種類の肺炎桿菌分離株が回収されました。

100 の肉製品のうち 40 には多剤耐性大腸菌が含まれていました (82 の大腸菌のうち 56 が特徴付けられました)。 これらには、ペニシリン、セファロスポリン、モノバクタム系アズトレオナムを含むほとんどのβ-ラクタム系抗生物質に対する耐性を与える酵素である拡張スペクトルβ-ラクタマーゼ（ESBL）を産生する大腸菌が含まれていました。

肉の種類ごとの ESBL 産生大腸菌の保有陽性サンプルの割合は、七面鳥 68%、鶏肉 56%、牛肉 16%、豚肉 12% でした。 他の種類の肉と比較して家禽中に ESBL 産生大腸菌株が多く存在するのは、おそらく生産と屠殺の違いによるものと考えられます。

肉製品の 27% には潜在的に病原性腸管外大腸菌 (ExPEC) が含まれていました。 ExPEC は、消化管の外側で病気を引き起こすことを可能にする遺伝子を持っています。 ExPEC は尿路感染症 (UTI) の大部分を引き起こし、成人の菌血症 (敗血症) の主な原因であり、新生児髄膜炎の 2 番目に多い原因です。

肉製品の 6% には尿路病原性 (UPEC) 大腸菌が含まれています。UPEC は ExPEC グループの一部です。 これらは尿路感染症を引き起こす特定の毒性特性を持っています。

肉製品の 1% には、mcr-1 遺伝子を持つ大腸菌が含まれていました。 この遺伝子は、他のすべての抗生物質に耐性のある細菌によって引き起こされる感染症の治療に使用される最後の手段の抗生物質であるコリスチンに対する耐性を与えます。

以前の研究で、鶏や七面鳥に重度のヒト感染症や多剤耐性を引き起こす可能性のある高レベルの細菌が報告されていた研究著者らは1、最新の研究では、消費者が牛肉を通じてこれらの細菌に曝露される可能性があることを示していると述べている。そして豚肉。

彼らは、肉製品中のExPEC大腸菌を含む抗生物質耐性菌のレベルを定期的に評価するよう求めている。

モラ博士はさらに、「消費者を守るには、農場から食卓までの介入が最優先でなければならない。例えば、（家畜や食肉に含まれる）高リスク細菌と、環境汚染によるその進化のさらなる研究を可能にする監視実験室手法の導入」と付け加えた。獣医学における抗生物質の使用に関する最新の EU 制限プログラム。

「ワクチンなどの農場レベルでの戦略は、食肉生産動物における特定の多剤耐性菌や病原性細菌の存在を減らし、肉の輸送と消費者のリスクを減らすことになる。

「消費者は、適切な食品の取り扱いを通じて食品の安全性において重要な役割を果たします。消費者へのアドバイスには、スーパーマーケットから家庭までのコールドチェーンを壊さないこと、肉を十分に調理すること、冷蔵庫に適切に保管すること、包丁、まな板、その他の調理器具を消毒することが含まれます。」二次汚染を避けるために、生肉を適切に調理するために使用されてきました。これらの措置を講じることで、肉を食べることが楽しくなり、リスクがゼロになります。」

参考文献：「消費者向けのトルコと鶏肉の微生物学的リスク評価：多剤耐性、mcr、または大腸菌のハイブリッド aEPEC/ExPEC 病型の存在に関する重大な違い」Dafne Díaz-Jiménez、Isidro García-Meniño、Alexandra Herrera、Luz Lestón 著および Azucena Mora、2020 年 10 月 19 日、Food Control.DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107713