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Jul 11, 2023

果物と野菜の嗜好が高まる中、ベーカリーは食物繊維の大幅な摂取量を記録

Foto di Iñigo De la Maza su Unsplash Negli ultimi decenni,

Unsplash の Iñigo De la Maza による写真

過去数十年で、健康的な食事の重要性は大幅に高まっています。健康的な食事は、良好な栄養を得るために不可欠であるだけでなく、複数の慢性の非感染性疾患に対する保護にもなるからです。 日常生活に健康的な食事を取り入れるという消費者のこのパラダイムシフトは、食物繊維市場の発展において重要な役割を果たしています。

CDC (疾病管理予防センター) の 2022 年全国糖尿病統計報告書によると、米国に住む 1 億 3,000 万人以上の成人が糖尿病または前糖尿病と診断されています。 糖尿病に関連するこのリスクの上昇により、最近、血糖値の急上昇を抑え、末梢のグルコース利用組織のインスリン感受性を高めるために、高繊維食の摂取が促されています。

実際、乳がんの負担が増大していることも、より高いレベルの保護を提供するために、繊維が豊富な食品成分の早期摂取を促しています。 食物繊維は、果物、野菜、ナッツ、穀物、種子、豆類などの植物の難消化部分です。 便秘の治療に役立つ最も重要な用途の 1 つは、便の量を増やし、腸内での健康な細菌の増殖を促進すると同時に、液体を吸収して便を柔らかくするスポンジとして機能します。

食物繊維産業の成長は、増大する消費者の健康要求に応えるために、多数の産業で適用範囲が拡大していることによっても支えられています。 たとえば、ケリーは2021年11月に、白パン製造市場に対応するために、天然由来の水溶性食物繊維成分であるエムルゴールドファイバーを導入しました。

最近では、栄養素の吸収を強化し、腸の健康を最適化するために、動物飼料への食物繊維の採用も増加しています。 これは主に、繊維が内因性酵素、食事、共生微生物叢、動物の粘膜の間の複雑な相互作用において極めて重要な役割を果たしているためです。

「グローバル・マーケット・インサイツ社によると、血糖値の制御や血糖値の低下など、多くの製品メリットによって食物繊維市場規模は2026年までに年間報酬120億ドルを超えるだろう。」

不溶性食物繊維の需要を促進するためにベーカリー分野での存在感を高める

最近、不溶性食物繊維の受け入れが大幅に増加しています。これは主に、不溶性食物繊維が果物、全粒粉パン、玄米の皮だけでなく種子にも容易に含まれているため、豊富に入手できることによるものです。 このタイプの繊維は、消化器系を通る物質の移動を促進するため、減量に役立つことでよく知られています。 小麦ふすま、豆、ナッツ、インゲン、ジャガイモ、カリフラワーなどの野菜も、不溶性繊維の優れた供給源です。

これらの食物繊維は、痔、便秘、便失禁などの腸関連のさまざまな健康問題の改善に役立つため、広く好まれています。 健康上の注目度が高まっていることを考慮して、ベーカリーやスナック業界での重要性がさらに高まっています。 たとえば、2020 年 6 月、Ingredion Incorporated は米国で新しい食物繊維である NOVELOSE 3490 を導入しました。この新しい成分は、食品メーカーが消費者の消化器官の健康をサポートする高繊維ベーカリーやスナック製品の開発を支援します。

果物と野菜の供給源から食物繊維産業が牽引力を得る

不溶性画分と可溶性画分の両方がバランスよく存在することを考慮すると、果物や野菜は重要な食物繊維源としてますます人気が高まっています。 最近では、グリーンピース、アーティチョーク、コラードグリーン、パースニップ、ブロッコリー、ニンジン、ほうれん草は、繊維含有量が高いため、さまざまな食事に組み込まれています。 これらの植物ベースの食物源から得られる食物繊維は、良好な生理学的および機能的健康に関連する特性を誇ります。

搾りかす、茎、種子などの食品加工産業からの大量の副産物も、主にさまざまな機能性成分の製造に使用されるため、優れた食物繊維源であることが判明しています。 2022年7月、イングレディオンは、ヨーロッパ、中東、アフリカ地域の未利用の柑橘類加工副流から作られた新しい食物繊維であるファイバーテックスCF 502とファイバーテックスCF 102を発表した。 これらのクリーンラベルのテクスチャー化成分は、栄養プロファイルを改善するため、幅広い用途に使用できます。

食物繊維市場の今後の展望

世界人口の急速な拡大と栄養に対する意識の低下により、天然食材への嗜好が高まると考えられます。 効率的でバランスの取れた栄養への関心は今後も高まり、食物繊維は食品の質感を向上させるだけでなく、その機能性も高めるため、食物繊維の需要が増加すると考えられます。

Deepak Bandal は、Global Market Insights の上級 SEO エグゼクティブです。