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Jul 11, 2023

重曹を使って野菜をカラフルに保つ方法

Home Ricette Ingredienti Verdure Uno dei modi più veloci per bollire le verdure

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野菜を茹でるのは、健康的な食事を作る最も早くて簡単な方法の 1 つです。 正しく行えば、野菜のシャキシャキした食感が保たれ、貴重な栄養素のほとんどが保持されます。 さらに、パン粉、グレーズ、その他のマリネから脂肪や砂糖が追加されることはありません。 新鮮で熟した春野菜を使ったこの簡単な方法は、野菜の風味を最大限に楽しむための最良の方法の1つです。

唯一の欠点は? 夕食に野菜を茹でようとすると、つい茹ですぎてしまうことがあります。 そして、それらのかわいそうな野菜のせいで、豪華で鮮やかな緑色から、食欲をそそる灰色や茶色がかった色に変わってしまいます。 やったー！ 幸いなことに、変色のプロセスを遅らせて、野菜を茹でたときに緑色でシャキシャキした状態を保つための簡単なトリックがあります。 さらに良いことに、すべては、おそらく食料庫にすでにあるであろう 1 つの救貧院用洗浄剤で済みます。

CentrallTAlliance/ゲッティイメージズ

野菜を茹でるときに色鮮やかに保つコツは、鍋の水に重曹を加えることです。 重曹を加えると、水は酸性ではなくアルカリ性（または塩基性）になります。

しかし、なぜ、どのようにしてこのようなことが起こるのでしょうか? 重曹のアルカリ性が野菜を明るく保つ理由を理解するには、まず野菜の中でクロロフィルがどのように機能するかを理解することが重要です。

簡単に言えば、クロロフィルは野菜を緑色にする要素です。 そして、酸性環境にあると、クロロフィルの中心部にあるマグネシウムが水素に置き換わります。 最後に、マグネシウムがクロロフィルから浸出すると、クロロフィルは鈍くなり、野菜は灰色がかってしまいます。

重曹は調理水の酸性度を下げるため、クロロフィルの鈍化プロセスも遅らせ、それによって野菜をより長く緑色に保ちます。

自宅のキッチンで重曹ハックを試す場合は、適切な量を使用することが重要です。 鍋いっぱいの水に対して、小さじ 1/8 杯未満のひとつまみだけを使用してください。 それ以上使用すると、野菜に苦味が加わる危険性があります。

さらに、このハックは、アーティチョーク、アスパラガス、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、インゲン、ケール、レタス、スナップエンドウ、ほうれん草などの緑の野菜にのみ使用してください。 これらの野菜はクロロフィル含有量が最も高いため、重曹で茹でると緑色を保ちながら褐色になる可能性が最も高くなります。

最後に、重曹 (重炭酸ナトリウム) にはナトリウムが含まれているため、減塩ダイエットをしている人には、これは効果的ではないかもしれません。 塩分の量は最小限ですが、厳格な健康管理を行っている場合には影響を与える可能性があります。