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Mar 20, 2023

気候変動と戦争は、ディジョンのマスタード産業を含むあらゆる場所で感じられます : NPR

Eleanor Beardsley La Francia cerca di riprendersi dalle carenze

エレノア・ビアズリー

フランスは、フランス料理の重要な要素であるディジョンマスタードの不足からの回復に取り組んでいます。

アイシャ・ラスコー、ホスト:

フランスでは、食料庫や食卓の調味料の中で最も重要な食材の一つであるマスタードが不足しつつある。 NPRのエレノア・ビアズリーは次の都市を訪れました - 他にどこがありますか？ - ディジョンでその理由を調べてください。

エレノア・ビアズリー、署名入り: マスタードは、ワインと酢が自由に流れるブルゴーニュのこの一角で何世紀にもわたって作られてきました。 しかし、どこの食料品店に行っても、マスタードの棚には何もありません。 スーパーマーケットのインターマルシュでレジ係を務める 19 歳のオーギュスト・ムルロンさんは、いつも同じ質問を受けると言います。

オーギュスト・ムルロン: マスタードはどこですか？ そして、なぜマスタードがなくなったのかわかりません。 それはウクライナのせいだと思います。

ビアズリー氏: ウクライナが理由の一部です。 戦争により、フランスはディジョンマスタードの製造に不可欠なブラウンマスタードシードを輸入できなくなる。 しかし、同国の不足の主な理由は、昨夏カナダ上空で発生したヒートドームにより、フランスの主要供給国の収穫物が全滅したことだった。

LUC VANDERMAESEN: すべての要件の 50% しか達成できなかったので、私たちにとっては本当に劇的でした。

ビアズリー: それはディジョン女王、マスタード ブランド レーヌ ド ディジョンのディレクター、リュック ヴァンデルメーセンです。同社は 1840 年からこの地でマスタードを作り続けています。彼は、フランスでは 1 キログラムという膨大な量を消費する人口のニーズを満たすのに十分な量のマスタード シードを栽培していないと言います。 - これは、一人当たり年間 2 ポンド以上のマスタードの量です。 今起きていることは前例のないことだと彼は言う。

ヴァンダーメーセン: 第二次世界大戦以来、ヨーロッパでは食料が不足することはありません。 つまり、私たちは物事を見つけることに慣れています。 スーパーに行くと棚がいっぱいです。

ビアズリー: よし、準備はできた。

ヴァンダーメーセン: わかりました、見てみましょう。

ビアズリー: マスタード工場では、私たちは白衣、ヘアネット、特別な靴を着て、マスタードがどのように作られているかを見に行きます。

とても騒がしいです。

巨大な鋼鉄バット、蛇行する金属管、温度計があります。 別の部屋では、ベルトコンベア上のガラス瓶に金色のペーストが充填され、その後蓋がされて密封されます。

そしてマスタードの香りも感じられます。 ああ、あなたは目です - はい。 ここでは目が影響を受けます。 涙が流れ始め、その匂いがわかるのは、ディジョンマスタードが非常に強い、辛いマスタードだからです。

ヴァンダーメーセン氏は、マスタードシード不足のため、工場は3分の2の生産能力しか稼働していない、と語った。 そして、奇妙な、新しいマスタードのような製品がフランスの食料品店の棚に登場しています。 買い物客のナタリー・ブーロンさんは、ポーランド産のいわゆるマスタードの原材料の長いリストを読んでいます。 彼女はすでに試したと言います。

ナタリー・ブーロン: 本物のマスタードではありません。 砂糖が入ったソースの一種です。 いや、良くない、あまり良くない。

ビアズリー: マスタードメーカーのヴァンダーメーゼン氏は、添加物がすべて含まれているため、実際にはマスタードとして認められない製品が最近販売されていると述べています。

ヴァンダーメーセン: 良質のディジョンマスタードには 4 つの成分が含まれています。 種、水、酢、塩があれば大丈夫です。 以上です。

クリスチャン・グーレット：（フランス語で）

ビアズリー: ディジョン出身のクリスティアーヌ・グーレットさんは、本物のマスタードを最後の一滴まで飲み終えたそうです。これが、フランス料理の定番である美味しいビネグレットサラダの鍵だと彼女は言います。

グレット：（フランス語で）

ビアズリー：「スプーン一杯のディジョンマスタード、少量の酢、オリーブ油またはひまわり油を加えます。そして塩コショウを加えます。それだけです。」と彼女は言います。

ヴァンダーメーセン氏は、今年のカナダのマスタードシードの収穫が豊作かどうか、また来年フランスの店頭にマスタードが並ぶかどうかが、フランスのマスタードメーカーにとって数週間以内に分かるだろうと述べている。

エレノア・ビアズリー、NPRニュース、ディジョン。

(音楽のサウンドバイト)

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