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Jul 30, 2023

スパークリングワイントレンドの中心地にあるヒールズバーグのラック＆リドル

Il Metodo Champenoise è un tradizionale processo di produzione dello spumante francese.

メソッド・シャンプノワーズは、フランスの伝統的なスパークリングワインの製造方法です。 重要な要素は、スティルワインからスパークリングワインへの変化がボトルの中で起こることです。

1. ベースワイン: ベースワインは、ブドウを圧搾し、果汁を発酵させて辛口ワインを作ります。

2.ティラージュ：スティルワインは砂糖と酵母を加えてクラウンキャップの下で瓶詰めされ、二次発酵プロセスが始まります。

3. 二次発酵: 酵母が糖を飲み込み、二酸化炭素 (つまり泡) を生成します。

4. 熟成：ワインは澱（死んだ酵母粒子）上で最低6ヶ月間熟成されます。

5. 澱抜き/澱抜き: ワインボトルは定期的に回転され、澱がボトルの口に沈殿します。 その後、ボトルの首が凍り、王冠のキャップが取り外され、凍った澱がボトルから飛び出します。

6. ドサージュ: 完成したワインの希望する甘さのレベルに応じて、ワインと砂糖の混合物をワインに加え、コルク栓をし、ケージに入れ、ラベルを貼ります。

7. ポップ！

ブルース・ランドクイストとレベッカ・ファウストが2006年に一緒に事業を始めることを決めたとき、2人のワイン業界幹部は当初、スティルワイン用のカスタムワイン製造施設の立ち上げを検討していました。

しかし、パイパー・ソノマの元財務管理者であるファウスト氏には別の考えがありました。

ヒールズバーグのJ・ヴィンヤーズ＆ワイナリーの元ゼネラルマネージャー、ランドクイスト氏は「レベッカは、スパークリング用のカスタム（施設）を作ることを提案した」と語った。 「私たちは二人ともスパークリングワインの経験がありましたが、地元にはスパークリングワインを作りたい人のための施設がありませんでした。」

ルンドクイスト氏によると、このとき二人はラック＆リドルを立ち上げることを決めたが、これは「非常に偶然の投資」となったという。

ワイン協会のデータによると、ラック＆リドルが2007年にオープンしたとき、米国でのスパークリングワインの売り上げは総額1380万ドルだった。 2021 年には、その額は 3,650 万ドルに膨れ上がり、減速は見当たりません。

ソノマ郡では、ラック アンド リドル カスタム ワイン サービスがカスタム スパークリング ワイン生産の中心地となっています。 同社は年間約 80 万ケースのバブリーを生産しており、カリフォルニア最大のスパークリング ワイン生産者であり、全米最大のカスタム スパークリング ワイン施設としてはコーベルに次ぐ規模です。

「ワインには相応のトレンドが見られるが、スパークリングの人気の高まりは著しい」とランドクイスト氏は語った。 「人々はついに、スパークリングワインが特別な日だけのものではないことに気づきました。ワインは非常に用途が広く、食事にも優しいのです。なぜ一年中飲んではいけないのでしょうか？」

ルンドクイスト氏はまた、高品質のスパークリングが手頃な価格であるため、このカテゴリーがより幅広い消費者層にとってアクセスしやすくなったと指摘した。 シャンパンの価格は上昇し続けていますが、10～20ドルのボトルで丁寧に作られた泡は、シャンパンを日常の贅沢にしています。

品質と利便性

ラック＆リドルは当初、サンタ ローザから北に約 40 マイルのホップランドの町にありましたが、2014 年にソノマ郡に移転しました。これは、需要の高いワイン カントリーの中心部に会社を置く戦略的な動きでした。

ヒールズバーグにある大規模な最新鋭の施設は、より多くの生産スペースと保管能力を提供し、キャッシュを求めるクライアントがワインのラベルに瓶詰め名称としてヒールズバーグを記載できるようになりました。

現在、Rack & Riddle には 3 つの店舗があり、そのうち 2 店舗はヒールズバーグに、1 店舗はガイザービルにあります。 創業以来、同社の主な魅力の 1 つは、最も最高級のスパークリング ワインを生み出すと多くの人が主張する伝統的なフランスのワイン製造技術であるメソード シャンプノワーズを使用していることです。 これは、特別な機器と専門的なワイン醸造の専門知識を必要とする、長く、手間がかかり、高価なプロセスです。 高級スパークリング ワインを生産するための時間、お金、スペースがないワイナリーや顧客にとって、Rack & Riddle は便利な代替手段です。

「私たちが発見したのは、ワイナリーがスパークリングワインをラインナップに加えれば、何もしなくても新たな収益源を生み出すことができるということです」とランドクイスト氏は語った。 「スティルワインを注ぐ前に、スパークリンググラスで顧客を迎えてみませんか。顧客は口の中がきれいになり、リフレッシュした気分になり、カベルネや他の飲み物を味わう準備ができています。これは多くの顧客にとって大きな魅力となっています。」

2007年のラック＆リドルの立ち上げ以来、同社の成長に貢献した重要な「階段を上る瞬間」が数多くあり、その中でも最も重要なものの一つが2018年にあったとルンドクイスト氏は語った。

「私たちがロボット工学に投資したとき、すべてが変わりました」とランドクイスト氏は語った。 「労働力の確保はかなり長い間問題となっており、生産を自動化する方法を見つける必要があることが明らかになりました。そうしないと会社として成長できないということです。

「また、反復的な動作を排除することで従業員の健康と安全を守ることができました。これは非常に大きな効果でした。」

しかし、人間の仕事をなくすことは計画に載っていませんでした。 実際、Rack & Riddle のフルタイム従業員は拡大を続けており、現在合計約 100 名に加え、20 ～ 30 名の季節従業員が追加されています。

「かつて梱包ラインにいた従業員は、今ではフォークリフトの運転手や機械オペレーターになったり、より高い給与とより責任のある指導的役割を担ったりしている」とランドクイスト氏は語った。 「彼らは仕事に対する満足度が高く、従業員間の力関係が完全に変わりました。自動化のレベルを考えれば、私たちは今のような状況にはなっていなかったでしょう。」

スパークリングオンデマンド

ワインメーカーや一部の顧客の特殊性を考慮して、ラック＆リドルはさまざまなレベルのスパークリング ワインのカスタマイズを提供しています。 ワインメーカーの中には、独自のスティル ワインを持ち込み、それをラック アンド リドルと協力してスパークリングワインに変えることを選択する人もいます。 自分で果物を持ち込んで、ブドウからボトルまでの工程をラック＆リドルに依頼する人もいます。

しかし、最も人気のあるオプションの 1 つはプライベート ラベル プログラムです。これにより、顧客はラック アンド リドルが製造するスパークリング ワイン「シャイナー」に独自のラベルを追加することができます。 お客様はブリュット、ブラン ド ノワール、ブラン ド ブラン、スパークリング ロゼからお選びいただけます。フルーツはカリフォルニア、ノース コースト、ソノマ カウンティ、ナパの 4 つの産地から調達されています。 セントラルコースト産のスパークリングも間もなく入荷予定です。

メソッド シャンプノワーズ スパークリング ワインの製造には 2 年以上かかるため、プライベート ラベル プログラムはワイナリー、レストラン、小売店など、オンデマンドでスパークリング ワインを求める人々の間で非常に人気があります。

「事業を始めたとき、顧客は今すぐスパークリングワインを求めているが、メソード・シャンプノワーズの時間を考慮するとそれは不可能であることがわかった」とルンドクイスト氏は語った。 「そのとき、需要に応じて在庫を確保できるよう、シャイナーの生産量を増やすことにしました。当時は、シャイナーが売れるかどうかわかりませんでした。そこで、私たちは思い切ってワインを売らずに寝かせることにしました」まずは彼らだ。」

2021 年、ラック＆リドルは潜在的な成長機会を活用し、需要に応え続けるために SBJ キャピタルからプライベート エクイティ投資を受けました。 しかし、Lundquist と Faust はビジネスにおける重要な所有権を保持しています。

「当社の拡大能力は財務状況によってある程度制約されていたため、プライベート・エクイティ・パートナーは当社にとって良い選択でした」とランドクイスト氏は語った。 「彼らは私たちに、これまでは思いつかなかったかもしれない新しいアイデアを模索することを求めているので、とても楽しかったです。

「今のところ、レベッカと私は周りの人々にとても恵まれています。将来何が起こるかを本当に楽しみにしています。」

スタッフライターのサラ・ドイル（707-521-5478 または [email protected]）までご連絡ください。

ワイン＆ライフスタイル レポーター

ワインはソノマ カウンティの忘れられない鼓動です。 ワイン業界が進化し続ける中、私の仕事は、地元のワイン地域に影響を与える成功、課題、トレンドを共有し、その成功に貢献した過去と現在の人々に焦点を当てることです。 さらに、蒸留酒、ビール、場合によってはその他のライフスタイルのトピックも取り上げます。

メソッド・シャンプノワーズは、フランスの伝統的なスパークリングワインの製造方法です。 重要な要素は、スティルワインからスパークリングワインへの変化がボトルの中で起こることです。

1. ベースワイン: ベースワインは、ブドウを圧搾し、果汁を発酵させて辛口ワインを作ります。

2.ティラージュ：スティルワインは砂糖と酵母を加えてクラウンキャップの下で瓶詰めされ、二次発酵プロセスが始まります。

3. 二次発酵: 酵母が糖を飲み込み、二酸化炭素 (つまり泡) を生成します。

4. 熟成：ワインは澱（死んだ酵母粒子）上で最低6ヶ月間熟成されます。

5. 澱抜き/澱抜き: ワインボトルは定期的に回転され、澱がボトルの口に沈殿します。 その後、ボトルの首が凍り、王冠のキャップが取り外され、凍った澱がボトルから飛び出します。

6. ドサージュ: 完成したワインの希望する甘さのレベルに応じて、ワインと砂糖の混合物をワインに加え、コルク栓をし、ケージに入れ、ラベルを貼ります。

7. ポップ！