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Apr 15, 2023

新鮮さの新たな次元

Sarah Montgomery | 22 marzo 2023 Sarah Montgomery è...

サラ・モンゴメリー | 2023 年 3 月 22 日

Sarah Montgomery は、Upshop の新しいソリューション コンサルティング部門のシニア ディレクターで、顧客の採用と満足度を向上させるために、販売と実装の間の連絡役として機能する新しい戦略部門の開発に取り組んでいます。 彼女の影響範囲は、クローガー、アホールド デレーズ、ウェグマンズなどの米国の大手食料品店を含む 145 を超える小売顧客に及びます。

買い物客が生鮮食品について考えるとき、農産物だけを思い浮かべるかもしれません。 しかし、食料品店は、新鮮なものが果物や野菜以上のものであることを知っています。 新鮮な境界線は小売売上高のほぼ半分を占めており、それは絶対に重要な体験です。 消費者の傾向が変化し、経済も変化するにつれて、新鮮さは常に再定義されます。 食料品小売店にとって食品小売のビジネスモデルがどのようなものであっても、「新鮮な印象」は買い物客の忠誠心と、ウォルマートやアマゾンとの長期的な差別化の基礎となります。

次は新鮮さ、そしてそれが最高でなければなりません

パンデミックの発生以来、食料品買い物客の仕事と生活のモデルは劇的に変化しました。 買い物客は、外食に代わる便利で手頃な価格の選択肢を探しています。 経済状況が悪化する中、中食は外食産業との競争にさらされている。 FMIの小売食品サービスレポートによると、調査対象となった買い物客は、配達や受け取りが可能なレストランスタイルのアメニティを備えたスーパーマーケットでの創造的な調理済みの食事を望んでいると述べた。 消費者は食料品店がレストランよりも価値のある食事を提供していると考え続けているため、食料品店は調理済み食品における不当なシェアを確保するために投資を行っている。

ウェグマンズが自社のチーズ洞窟に投資しているか、カルデナスがヒスパニック中心の調理済み食品で優れていることを示しているか、スパルタンナッシュが利便性と贅沢を求める買い物客向けに調理済みのベーカリーやデリ商品を宣伝しているかどうかにかかわらず、大手食料品店は、この急成長する買い物客に対応するために、作りたての商品を強化しています。要求。

大きな収益の可能性には大きな運営責任が伴います

調理済み食品は小売業者にとって非常に有益な資源ですが、この機能は店舗運営に多くの課題をもたらします。 いくつかの一般的な障害:

食料品店での新たな成功への 3 つの側面

課題は山積みですが、賭け金は高くなります。小売業者が消費者の期待に応えるには、ある程度の努力が必要です。 買い物客は、オンデマンドの調理済み食品を望んでいます。現在、オンライン売上の 40% は生鮮食品部門によって生み出されています。買い物客は、生鮮食品や食事のカスタマイズを望んでいます。消費者の 66% は、食品の注文をカスタマイズするオプションを希望していると回答しています。 また、Z 世代の 80% とミレニアル世代の 74% が、カスタマイズ可能なオプションを好むと回答しています。 ありがたいことに、食料品店は生鮮食品の準備を進めています。 2022年のFMIの調査では、地域および国内の食料品店の80％以上が、生鮮食品に割り当てるスペースを増やしていることが判明した。 準備されたカテゴリーで競争に勝つ最善の可能性を尋ねたところ、66% がグラブアンドゴーを挙げました。

成功した生鮮小売業者は、次の点で成功します。

フレッシュオンデマンド

課題: 新鮮な「オンデマンド」には課題が伴います。 小売業者は多くの場合、店頭と同じ新鮮な品揃えをオンラインでサポートすることが難しいと感じています。 商品を保温したり、食品をいつ作る必要があるのか​​、いつ買い物客が店頭で受け取ることができるように準備する必要があるのか​​のタイミングを同期させることに関しては、運用上の大きな課題があります。

オンラインフルフィルメントには、期限切れが近い食品も含まれる場合があり、商品の代替品という避けられない難題に遭遇すると、買い物客は動揺します。 e コマースの注文をピッキングする店員は、デリやオーダーメイドの商品が完成するまで列に並んでいると速度が落ちます。また、同じ商品を店舗から車や自宅まで保温して新鮮に保つのは困難です。

機会: 小売業者は、オンライン注文に必要な最適な新鮮な品揃えを買い物客に提供するために、オンラインと店舗の在庫を統合する必要があります。 新鮮な「オンデマンド」とは、オンライン注文を段階的に処理して鮮度を完璧にし、労働効率を最大化し、店舗間の賞味期限管理を通じて食品廃棄物を軽減することを意味します。

対応可能な店舗チームのメンバーと効率的にサービスを提供するには、e コマース フルフィルメントを生産計画や受注生産などの新たな運用プロセスとさらに結び付ける必要があります。 これにより、チームは複雑な生産ステップを簡単に管理できると同時に、食料品店がより価値の高い調理済み商品を求める買い物客の需要に応えるための正確な予測ができるようになります。

新鮮なパーソナライズされた

課題: 斬新な「パーソナライズド」は、独自の困難を通路にもたらします。 食品の好みが大幅に増加しているため、小売業者は各買い物客の好みに合わせてさまざまな調理済み食品を用意する必要があります。 これには、地域の特性や仕立て、地域社会のニーズに合った店舗の品揃えが含まれます。

機会: 斬新な「パーソナライズ」で成功している小売業者は、予測の力を活用しています。 AI を活用した予測によって構築された総合的な店舗在庫の整合性により、店舗はリアルタイムの精度と、ハロー効果、カニバリゼーション、季節性、プロモーションに耐えることができます。 このタイプの在庫インテリジェンスにより、製造から販売と販売までの難しい分野であっても、完全な自信を持って管理されることが保証されます。 信頼できる予測は、複数の SKU/製品に分類された単一品目の需要を処理し、最小値、安全在庫、表示順序、バッチ サイズ、丸めルール、ケース サイズ、日の部分、廃棄しきい値などの柔軟な構成で機能します。

大手小売業者は「パーソナライズ」を重視しています。 プラットフォームへの投資により、生鮮業務と店舗在庫全体が統合され、調理済み食品と店舗の残りの部分が確実に連携され、一貫性が保たれます。

作りたての

課題: 新鮮な「調理済み」食品の障害は、予測の難しさと、それが調理済み食品の生産と流通を管理する従業員にもたらす課題に集中しています。 デリや調理済み食品エリアの従業員は、レシピを作成する際に「キッチンの数学」に行き詰まることがよくあります。これにより、縮小の可能性が加速し、食材在庫の精度が低下し、従業員が買い物客とやり取りする時間が短縮されます。 冷凍と解凍、またはゼロからのパンなど、チェーン全体で複数のベーカリー モードを管理する食料品店は、モデル間でレシピ在庫を同期しない独立したポイント システムにも苦労しています。 機会: 新鮮な「準備」をして成功を収める食料品店は、従業員の負担を軽減し、全体の効率を高めるテクノロジー ツールを採用しています。 AI 主導の予測とコンピューター生成の発注により、人的エラーが大幅に削減され、単一の在庫に対する信頼が構築されます。 これにより、従業員に材料とレシピの可視性が提供され、さまざまなモデルや方法にわたる柔軟性が可能になり、「厨房での計算」が完全に排除されます。 使いやすい在庫管理システムを使用すると、従業員は高品質の製品を生産しながら、買い物客と自由に対話して店内体験を向上させることができます。 新しい業務をエンドツーエンドで接続し、データを同期し、新たな成功が繁栄するのを観察することで、従業員に合理化されたタスクを提供し、買い物客に可能な限り新鮮な店舗を提供します。

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