ブログ

Jun 15, 2023

コロナウイルスの影響でスーパーマーケットはサラダバーをどうすべきか?

Le barrette di insalata non sono sicure durante il coronavirus, ma come dovrebbero usarle i negozi di alimentari?

コロナウイルスの影響下ではサラダバーは安全ではありませんが、食料品店はサラダバーをどのように使用すべきでしょうか?

ジェリサ・カストロデールは、2019 年から Food & Wine のスタッフ ライターを務めています。

5月中旬、パンデミックが少し落ち着きつつあるように見えたとき、ミズーリ州各地に点在するディアバーグ・マーケットのいくつかは、当時使われていなかったサラダバーを最大限に活用し、店頭の「サラダ」の文字を消してみることにした。看板を書いたり、空の金属トレイにキャンディーや飛行機サイズの酒瓶を詰めたりします。

「当初は他の生鮮食品も出していたが、皆がストレスを感じていたため、あまりうまくいかなかった」とミズーリ州マンチェスターにあるディアバーグのストアディレクター、リック・ロデマッカー氏はNBCニュースに語った。 「従業員のグループが話し合っていたので、サラダバーをアルコールを提供するバーに交換すれば、空いたスペースを有効活用して人々を笑顔にできるのではないかと考えました。」

続きを読む: 米国の一部の都市で Uber Grocery を開始

約2カ月が経った今も、スーパーマーケットチェーンは空になったサラダバーをどうするか模索中だ。酒の小瓶では限界がある。 ブルームバーグによると、スーパーマーケットの90％以上が店内にサラダバーを設置しているが、その多くはまだ空席だという。 「これは大きな疑問であり、誰も本当のところは知りません」と店舗設計の専門家ガブリエル・ロシ氏は同誌に語った。 「巨大な金属片がただそこに置かれているだけです。これは大きな挑戦です。」

一部の店舗では、既存の設備を利用してあらかじめ袋詰めされたサラダやその他の持ち帰り用の商品を陳列・販売しているが、その他の店舗では、約 200 ドルという少額の投資をして、それらを改造するオハイオ州の企業の「コールドウェル変換キット」を購入している。浅い金属トレイを小さな冷蔵ケースに入れます。

一方、ハイネンズは、顧客が「サリーズ」タッチスクリーンを使用して、22種類の食材とドレッシングから選んで持ち帰り用のサラダをカスタマイズできる3万5000ドルのロボットサラダ自動販売機の導入に全力を注いでいる。 この高額ロボットは今週後半に同チェーンのオハイオ州ペッパーパイク店に導入され、1時間に30～35個のサラダを作ることができる。 （店内にはサラダを食べたい客がまだたくさんいると仮定して。）

アナリストのアンヌ・マリー・ローリンク氏は5月、プロデュース・ブルーブックに対し、サラダ、スープ、オリーブバーを含む食料品店内のセルフサービスステーションの売上が3月中旬以来70～80％減少し、デリの売上が減少していると語った。 -調理済み食品は同じ期間に 35 ～ 40% 減少しました。 しかし、サラダバーの魅力はパンデミック以前から失われ始めていた。 IRIは以前、2017年5月から2018年5月までの売上高が3.5%減少したと報告したが、その落ち込みの一部は「パッケージサラダやミールキットの台頭」が原因だったという。

一部のスーパーマーケットがサラダバーやホットフードバーを再開し始めているにもかかわらず、時には地元の保健当局のアドバイスに反して、コミュニティトングを扱ったり、シュレッダーチーズの箱の周りに群がったりするのは、すでに用心深い買い物客にとっては行き過ぎの行為かもしれない。 ボールズ・フーズ・ストアズのマイク・ティルデン氏は、「サラダバーやセルフサービスステーション、さらにはデリに二度と来ない顧客が現れるだろうと本気で信じている」と、ボールズ・フーズ・ストアズのマイク・ティルデン氏はグローサリー・ダイブに語った。 「その恐怖はおそらくワクチンができるまで消えることはないだろうし、（一部の人にとっては）まだ消えないかもしれない。」

いつもロボットの「サリー」がいると思います。